Recepten / Bakken / Fraisier

Fraisier

10 personen

Verwen je gasten met deze echte klassieker.

€ 12,30 per recept / € 1,20 p.p.*

Ingrediënten / Benodigdheden

Benodigdheden: 

  • 1 taartvorm 28 cm
  • 1 keukenmachine / mengmachine
  • 1 kook thermometer
  • Dr. Oetker Professional Bakspray

Biscuit / kapsel: 

  • 300 g Dr. Oetker Professional Biscuitmix
  • 60 ml water
  • 5 eieren

Siroop:

  • 100 g suiker
  • 1 dl water
  • 30 ml marasquin (optioneel)

Glacage miroir (glazuur): 

  • 150 g glucose
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 75 g water
  • 150 g witte chocolade (bijv. Druppels van Callebaut)
  • 100 g gecondenseerde melk
  • 5 blaadjes gelatine Dr.Oetker Professional (geweekt) of 4 koffielepels vloeibaar rode kleurstof

Botercrème:

  • 2,5 dl melk
  • 125 g suiker
  • 80 g / 4 stuks eidooiers
  • 45 g Koopmans Professioneel Kristal Patentbloem
  • 20 ml Marasquin
  • 125 g zachte boter

Garnituur: 

  • 350 g verse aardbeien  

Tip!

  • Draai de biscuit om en presenteer de vlakke onderkant als bovenzijde van de taart voor een strak resultaat. Snijd eventueel bij een te bolle bovenkant de biscuit bij.
  • Door de siroop wordt de taart smeuïger en blijft deze langer lekker. Kwast eventueel ook de bovenste laag biscuit in met siroop.
  • De taart moet bevroren zijn voor het best resultaat van de glacage.  

Bereidingswijze

Biscuit: 

  • Doe de biscuit mix en het water in de mengkom. Laat draaien op de laagste stand en voeg een voor een de eieren toe
  • Klop op de hoogste stand voor 5 minuten
  • Vet de taartvorm in met Dr. Oetker bakspray
  • Giet het beslag in de taartvorm en bak af op 160 graden voor 30 minuten

Banketbakkersroom: 

  • Breng de melk aan de kook
  • Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop tot een luchtige massa
  • Voeg de bloem toe
  • Giet de helft van de gekookte melk door het eimengsel, los roeren
  • Doe het eimengsel terug bij de andere helft van de melk in de pan en laat het op zacht vuur garen totdat de crème dik wordt
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen tot lauw

Botercrème:

  • Doe de lauwe banketbakkersroom in de mengkom
  • Voeg de Marasquin toe en klop op de middelste stand, voeg langzaam de blokjes zachte boter toe
  • Klop op de hoogste stand tot een luchtige crème

Siroop: 

  • Breng de suiker, water en Marasquin in de pan aan de kook
  • Laat afkoelen

Glacage miroir: 

  • Doe de chocolade, geconcentreerde melk en de geweekte gelatine in een kom
  • Doe de glucose, suiker en water in een pan en kook tot 100 graden (thermometer)
  • Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed los. Voeg de rode kleurstof toe
  • Maak de glacage gladder met behulp van de staafmixer maar let op dat er niet te veel luchtbellen ontstaan

Fraisier: 

  • Haal de biscuit uit de taartvorm. Snij de biscuit in twee gelijke stukken door de lengte
  • Ontsteel en was de aardbeien en droog ze goed af met keukenpapier
  • Kwast wat siroop over de eerste laag biscuit. Spatel er een laag botercrème op en leg de aardbeien op de botercrème
  • Voeg nu een tweede laag botercrème toe bovenop de aardbeien en strijk glad met een spatel
  • Sluit de taart met de tweede laag kapsel af. Strijk de zijkant en bovenkant met de overgebleven botercrème
  • Zet de taart in de vriezer, minimaal 2 uur

Afwerking: 

  • Haal de taart uit de vriezer. Leg de taart op een rooster met een plateau eronder.
  • Breng de glazuur op 35 tot 40 graden au bain-marie en giet over de taart
  • Decoreren en garneren naar eigen inzicht, bijv. met macarons en chocolade decoraties

Bewaren: De taart zonder glacage kan 1 maand bewaard worden in de vriezer en is in ongeveer 6 uur ontdooit. De fraisier kan ook in de koeling bewaart worden, dit kan zonder glazuur 1 dag en na glaceren is de taart 2 dagen houdbaar in de koeling.

* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.   

Aanmelden nieuwsbrief

Door op versturen te klikken, gaat u akkoord met onze voorwaarden.