Fraisier
10 personen
Verwen je gasten met deze echte klassieker.
€ 12,30 per recept / € 1,20 p.p.*
Ingrediënten / Benodigdheden
Benodigdheden:
- 1 taartvorm 28 cm
- 1 keukenmachine / mengmachine
- 1 kook thermometer
- Dr. Oetker Professional Bakspray
Biscuit / kapsel:
- 300 g Dr. Oetker Professional Biscuitmix
- 60 ml water
- 5 eieren
Siroop:
- 100 g suiker
- 1 dl water
- 30 ml marasquin (optioneel)
Glacage miroir (glazuur):
- 150 g glucose
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g water
- 150 g witte chocolade (bijv. Druppels van Callebaut)
- 100 g gecondenseerde melk
- 5 blaadjes gelatine Dr.Oetker Professional (geweekt) of 4 koffielepels vloeibaar rode kleurstof
Botercrème:
- 2,5 dl melk
- 125 g suiker
- 80 g / 4 stuks eidooiers
- 45 g Koopmans Professioneel Kristal Patentbloem
- 20 ml Marasquin
- 125 g zachte boter
Garnituur:
- 350 g verse aardbeien
Tip!
- Draai de biscuit om en presenteer de vlakke onderkant als bovenzijde van de taart voor een strak resultaat. Snijd eventueel bij een te bolle bovenkant de biscuit bij.
- Door de siroop wordt de taart smeuïger en blijft deze langer lekker. Kwast eventueel ook de bovenste laag biscuit in met siroop.
- De taart moet bevroren zijn voor het best resultaat van de glacage.
Bereidingswijze
Biscuit:
- Doe de biscuit mix en het water in de mengkom. Laat draaien op de laagste stand en voeg een voor een de eieren toe
- Klop op de hoogste stand voor 5 minuten
- Vet de taartvorm in met Dr. Oetker bakspray
- Giet het beslag in de taartvorm en bak af op 160 graden voor 30 minuten
Banketbakkersroom:
- Breng de melk aan de kook
- Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop tot een luchtige massa
- Voeg de bloem toe
- Giet de helft van de gekookte melk door het eimengsel, los roeren
- Doe het eimengsel terug bij de andere helft van de melk in de pan en laat het op zacht vuur garen totdat de crème dik wordt
- Laat de banketbakkersroom afkoelen tot lauw
Botercrème:
- Doe de lauwe banketbakkersroom in de mengkom
- Voeg de Marasquin toe en klop op de middelste stand, voeg langzaam de blokjes zachte boter toe
- Klop op de hoogste stand tot een luchtige crème
Siroop:
- Breng de suiker, water en Marasquin in de pan aan de kook
- Laat afkoelen
Glacage miroir:
- Doe de chocolade, geconcentreerde melk en de geweekte gelatine in een kom
- Doe de glucose, suiker en water in een pan en kook tot 100 graden (thermometer)
- Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed los. Voeg de rode kleurstof toe
- Maak de glacage gladder met behulp van de staafmixer maar let op dat er niet te veel luchtbellen ontstaan
Fraisier:
- Haal de biscuit uit de taartvorm. Snij de biscuit in twee gelijke stukken door de lengte
- Ontsteel en was de aardbeien en droog ze goed af met keukenpapier
- Kwast wat siroop over de eerste laag biscuit. Spatel er een laag botercrème op en leg de aardbeien op de botercrème
- Voeg nu een tweede laag botercrème toe bovenop de aardbeien en strijk glad met een spatel
- Sluit de taart met de tweede laag kapsel af. Strijk de zijkant en bovenkant met de overgebleven botercrème
- Zet de taart in de vriezer, minimaal 2 uur
Afwerking:
- Haal de taart uit de vriezer. Leg de taart op een rooster met een plateau eronder.
- Breng de glazuur op 35 tot 40 graden au bain-marie en giet over de taart
- Decoreren en garneren naar eigen inzicht, bijv. met macarons en chocolade decoraties
Bewaren: De taart zonder glacage kan 1 maand bewaard worden in de vriezer en is in ongeveer 6 uur ontdooit. De fraisier kan ook in de koeling bewaart worden, dit kan zonder glazuur 1 dag en na glaceren is de taart 2 dagen houdbaar in de koeling.
* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.