Recepten / Bakken / Hazelnoot karameltaart

Hazelnoot karameltaart

8 personen

Een heerlijke zoete taart met hazelnoten en karamel. Een heerlijk recept gemaakt met basis ingrediënten.

€15,43 voor 8 personen / 1,93 p.p*

Ingrediënten / Benodigdheden

Benodigdheden: 

  • 2 taartvormen/ringen van 22 cm Ø
  • 1 keukenmachine/mengmachine
  • 1 kook thermometer
  • 1 dienblad
  • Bopinefolie of bakpapier
  • Bakspray Dr. Oetker Professional

Biscuit/kapsel:

  • 300 g Dr. Oetker Professional Biscuitmix
  • 60 ml water
  • 5 eieren

Siroop:

  • 60 g suiker
  • 1 dl water
  • 30 ml karamel siroop Monin (optioneel)

Glacage karamel:

  • 150 g suiker
  • 120 g slagroom
  • 120 g water 
  • 5 g gelatineblaadjes Dr. Oetker Professional
  • 10 g maïzena
  • 20 g water

Tony's Chocolonely melkchocolade ganache:

  • 540 g melkchocolade
  • 4,5 dl slagroom
  • 50 g glucose / blanke stroop
  • 150 g hazelnoot krokant

Decoratie:

  • 20 g hazelnoot heel
  • Zilverblaadjes (optioneel)  

Tip!

  • In plaats van de glacage kan je ook 450 gram decorgel plus caramel van de Hanos gebruiken.
  • Gebruik caramel decorgel in plaats van de zelfgemaakte glacage. Verkrijgbaar bij verschillende groothandels. De decorgel caramel opwarmen tot 40/45 graden en glaceren.  

Bereidingswijze

Decoratie: 

  • Halveer de hazelnoot en bruineer ze in de oven op 160 ºC

Biscuit/kapsel: 

  • Doe de biscuitmix en het water in de keukenmachine. Mix het geheel op de laagste stand goed door elkaar en voeg een voor een de eieren toe
  • Klop het geheel daarna op de hoogste stand in circa 5 minuten tot een luchtig beslag
  • Vet de taartvorm in met bakspray
  • Verdeel het beslag over de ingevette taartvorm en bak de taart in 30 minuten gaar (elektrische oven 170°C; heteluchtoven 160°C)

Tony's Chocolonely melkchocolade ganache: 

  • Breng de slagroom aan de kook met de glucose/blanke stroop
  • Doe de chocolade in een kom en giet de slagroom (85 ºC) op de chocolade
  • Laat even staan en roer de chocolade en de slagroom tot een homogene massa

Siroop:

  • Breng de suiker, het water en de karamel siroop in de pan aan de kook.
  • Laat afkoelen

Glacage karamel: 

  • Week de gelatine in koud water
  • Voeg 150 g suiker toe aan een pan zonder water en maak een mooie licht droge karamel. Roer het af en toe even door
  • Blus af met 120 g warm water en 120 g warme slagroom. Goed los roeren met een garde
  • Meng in een klein bakje 20 g water met 10 g maïzena
  • Voeg de opgeloste maïzena door de karamel en breng aan de kook
  • Voeg de geweekte gelatine toe en laat dit goed oplossen
  • Koel het geheel af tot tot 28 ºC

Hazelnoot taart:

  • Haal de biscuit uit de taartvorm. Snij de biscuit door het midden in de lengte
  • Plaats een nieuwe taartvorm/ring van 22 cm Ø op een met plasticfolie belegd (dien)blad
  • Bekleed de binnenkant van de ring met een strook bopinefolie of bakpapier
  • Leg de eerste laag biscuit in de ring en kwast licht in met siroop
  • Bedek de biscuitbodem met de melkchocolade ganache en bewaar 1/3 ganache voor het instrijken van de taart
  • Strooi de hazelnoot krokant over de melkchocolade ganache
  • Kwast de biscuit weer in met siroop en voeg de tweede laag toe aan de ring
  • Strijk de zijkant en bovenkant in met de overgebleven chocolademelk ganache
  • Zet de taart voor minimaal 2 uur in de vriezer

Afwerking: 

  • Neem de taart uit de vriezer. Haal de taartring eraf en leg de taart op een rooster met een plateau eronder
  • Breng de karamel glacage au bain-marie op 28 ºC en giet een dun laagje over de taart
  • Herhaal het glaceren twee keer
  • Zet de taart op een taartkarton
  • Decoreer tenslotte met de gebruineerde hazelnoten en eventueel met wat zilverblaadjes

Bewaren: 

  • Ingevroren is de taart een maand lang houdbaar
  • De glacage kan 2 weken afgedekt bewaard worden in de koelkast. Voor gebruik eerst opwarmen au bain-marie tot 35 graden

* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.   

Aanmelden nieuwsbrief

Door op versturen te klikken, gaat u akkoord met onze voorwaarden.