Hazelnoot karameltaart

Decoratie: 

• Halveer de hazelnoot en bruineer ze in de oven op 160 ºC

Biscuit/kapsel: 

• Doe de biscuitmix en het water in de keukenmachine. Mix het geheel op de laagste stand goed door elkaar en voeg een voor een de eieren toe
• Klop het geheel daarna op de hoogste stand in circa 5 minuten tot een luchtig beslag
• Vet de taartvorm in met bakspray
• Verdeel het beslag over de ingevette taartvorm en bak de taart in 30 minuten gaar (elektrische oven 170°C; heteluchtoven 160°C)

Tony's Chocolonely melkchocolade ganache: 

• Breng de slagroom aan de kook met de glucose/blanke stroop
• Doe de chocolade in een kom en giet de slagroom (85 ºC) op de chocolade
• Laat even staan en roer de chocolade en de slagroom tot een homogene massa

Siroop:

• Breng de suiker, het water en de karamel siroop in de pan aan de kook.
• Laat afkoelen

Glacage karamel: 

• Week de gelatine in koud water
• Voeg 150 g suiker toe aan een pan zonder water en maak een mooie licht droge karamel. Roer het af en toe even door
• Blus af met 120 g warm water en 120 g warme slagroom. Goed los roeren met een garde
• Meng in een klein bakje 20 g water met 10 g maïzena
• Voeg de opgeloste maïzena door de karamel en breng aan de kook
• Voeg de geweekte gelatine toe en laat dit goed oplossen
• Koel het geheel af tot tot 28 ºC

Hazelnoot taart:

• Haal de biscuit uit de taartvorm. Snij de biscuit door het midden in de lengte
• Plaats een nieuwe taartvorm/ring van 22 cm Ø op een met plasticfolie belegd (dien)blad
• Bekleed de binnenkant van de ring met een strook bopinefolie of bakpapier
• Leg de eerste laag biscuit in de ring en kwast licht in met siroop
• Bedek de biscuitbodem met de melkchocolade ganache en bewaar 1/3 ganache voor het instrijken van de taart
• Strooi de hazelnoot krokant over de melkchocolade ganache
• Kwast de biscuit weer in met siroop en voeg de tweede laag toe aan de ring
• Strijk de zijkant en bovenkant in met de overgebleven chocolademelk ganache
• Zet de taart voor minimaal 2 uur in de vriezer

Afwerking: 

• Neem de taart uit de vriezer. Haal de taartring eraf en leg de taart op een rooster met een plateau eronder
• Breng de karamel glacage au bain-marie op 28 ºC en giet een dun laagje over de taart
• Herhaal het glaceren twee keer
• Zet de taart op een taartkarton
• Decoreer tenslotte met de gebruineerde hazelnoten en eventueel met wat zilverblaadjes

Bewaren: 

• Ingevroren is de taart een maand lang houdbaar
• De glacage kan 2 weken afgedekt bewaard worden in de koelkast. Voor gebruik eerst opwarmen au bain-marie tot 35 graden

* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.