Witte chocolade taart
8 personen
Een mix van smaken.
€15,08 per recept / € 1,88 p.p.*
Ingrediënten / Benodigdheden
Benodigdheden:
- 2 taartvormen / ringen van 22 cm Ø
- 1 keukenmachine / mengmachine
- 1 kook thermometer
- 1 dienblad
- Bopinefolie of bakpapier
- Bakspray Dr. Oetker Professional
Biscuit/kapsel:
- 300 g Dr. Oetker Professional Biscuitmix
- 60 ml water
- 5 eieren
Siroop:
- 60 g suiker
- 1 dl water
- 30 ml ananas siroop Monin (optioneel)
Witte chocolade glaze/glacage:
- 150 g glucose
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g water
- 150 g witte chocolade (bijv. Callebaut)
- 100 g gecondenseerde melk
- 5 blaadjes gelatine Dr. Oetker Professional (geweekt)
Vulling:
- 150 g ananas blokjes (blik)
Kokos witte chocolade ganache:
- 400 g witte chocolade
- 1,5 dl slagroom
- 30 g glucose / blanke stroop
- 50 g kokos crème
Decoratie/afwerking:
- 4 g goudpoeder Culifine
- 6 g witpoeder Culifine
- Witte chocolade krullen Dobla
Bereidingswijze
Biscuit:
- Doe de biscuitmix en het water in de mengkom. Laat draaien op de laagste stand en voeg een voor een de eieren toe
- Klop de mix 8 minuten op de hoogste stand
- Vet de taartvorm in met bakspray
- Giet het beslag in de taartvorm en bak in 30 minuten af op 160 ºC
Kokos witte chocolade ganache:
- Breng de slagroom aan de kook met de glucose / blanke stroop en de kokoscrème (80 ºC)
- Doe de chocolade in een kom en giet het slagroom mengsel (40 ºC) op de chocolade
- Laat even staan. Roer de chocolade en de slagroom vervolgens door tot een homogene massa ontstaat
Siroop:
- Breng de suiker, het water en de ananas siroop aan de kook. Laat afkoelen
Glaze/glacage:
- Doe de witte chocolade, gecondenseerde melk en de geweekte gelatine in een kom
- Doe de glucose, suiker en water in een pan en breng aan de kook tot 100 ºC
- Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed door
- Maak het glazuur gladder en dikker met behulp van een staafmixer. Let op dat er niet teveel luchtbellen ontstaan
Taart:
- Haal de biscuit uit de taartvorm en snijd de biscuit door het midden in de lengte
- Plaats een nieuwe taartvorm/ring van 22 cm Ø op een met plasticfolie belegd (dien)blad
- Bekleed de binnenkant van de ring met een strook bopinefolie of bakpapier
- Leg de eerste laag biscuit in de ring en vet deze in met een beetje siroop
- Spatel de witte ganache op de biscuitbodem en bewaar 1/3 ganache voor het bestrijken van de taart
- Droog de ananas blokjes en leg ze op de witte ganache
- Vet de biscuit weer met siroop en sluit de taart af
- Strijk de zijkant en bovenkant in met de overgebleven witte ganache
- Zet de taart minimaal 2 uur in de vriezer
Afwerking:
- Neem de taart uit de vriezer. Haal de taartring eraf en leg de taart op een rooster of draaiplateau met een rooster en plateau eronder
- Verwarm de witte glaze/glacage au bain marie tot 40 ºC en verdeel in twee bekers
- Voeg het goudpoeder toe in één beker en voeg de witpoeder toe aan de andere beker
- Giet de twee bekers tegelijk over de taart (draaiend plateau)
- Herhaal, indien nodig, het glaceren twee keer
- Decoreer de taart met witte chocolade krullen van Dobla
- Laat de taart nog één keer opstijven
Bewaren: ingevroren is de taart een maand lang houdbaar. De Glacage kan 2 weken afgedekt bewaard worden in de koelkast. Voor gebruik eerst opwarmen au bain-marie tot 35 graden.
* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.