Recepten / Bakken / Witte chocolade taart

Witte chocolade taart

8 personen

Een mix van smaken.

€15,08 per recept / € 1,88 p.p.*

Ingrediënten / Benodigdheden

Benodigdheden: 

  • 2 taartvormen / ringen van 22 cm Ø
  • 1 keukenmachine / mengmachine
  • 1 kook thermometer
  • 1 dienblad
  • Bopinefolie of bakpapier
  • Bakspray Dr. Oetker Professional

Biscuit/kapsel: 

  • 300 g Dr. Oetker Professional Biscuitmix
  • 60 ml water
  • 5 eieren

Siroop:

  • 60 g suiker
  • 1 dl water
  • 30 ml ananas siroop Monin (optioneel)

Witte chocolade glaze/glacage:

  • 150 g glucose
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 75 g water
  • 150 g witte chocolade (bijv. Callebaut)
  • 100 g gecondenseerde melk
  • 5 blaadjes gelatine Dr. Oetker Professional (geweekt)

Vulling: 

  • 150 g ananas blokjes (blik)

Kokos witte chocolade ganache:

  • 400 g witte chocolade
  • 1,5 dl slagroom
  • 30 g glucose / blanke stroop
  • 50 g kokos crème

Decoratie/afwerking: 

  • 4 g goudpoeder Culifine
  • 6 g witpoeder Culifine
  • Witte chocolade krullen Dobla  

Bereidingswijze

Biscuit: 

  • Doe de biscuitmix en het water in de mengkom. Laat draaien op de laagste stand en voeg een voor een de eieren toe
  • Klop de mix 8 minuten op de hoogste stand
  • Vet de taartvorm in met bakspray
  • Giet het beslag in de taartvorm en bak in 30 minuten af op 160 ºC

Kokos witte chocolade ganache: 

  • Breng de slagroom aan de kook met de glucose / blanke stroop en de kokoscrème (80 ºC)
  • Doe de chocolade in een kom en giet het slagroom mengsel (40 ºC) op de chocolade
  • Laat even staan. Roer de chocolade en de slagroom vervolgens door tot een homogene massa ontstaat

Siroop: 

  • Breng de suiker, het water en de ananas siroop aan de kook. Laat afkoelen

Glaze/glacage: 

  • Doe de witte chocolade, gecondenseerde melk en de geweekte gelatine in een kom
  • Doe de glucose, suiker en water in een pan en breng aan de kook tot 100 ºC
  • Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed door
  • Maak het glazuur gladder en dikker met behulp van een staafmixer. Let op dat er niet teveel luchtbellen ontstaan

Taart:

  • Haal de biscuit uit de taartvorm en snijd de biscuit door het midden in de lengte
  • Plaats een nieuwe taartvorm/ring van 22 cm Ø op een met plasticfolie belegd (dien)blad
  • Bekleed de binnenkant van de ring met een strook bopinefolie of bakpapier
  • Leg de eerste laag biscuit in de ring en vet deze in met een beetje siroop
  • Spatel de witte ganache op de biscuitbodem en bewaar 1/3 ganache voor het bestrijken van de taart
  • Droog de ananas blokjes en leg ze op de witte ganache
  • Vet de biscuit weer met siroop en sluit de taart af
  • Strijk de zijkant en bovenkant in met de overgebleven witte ganache
  • Zet de taart minimaal 2 uur in de vriezer

Afwerking: 

  • Neem de taart uit de vriezer. Haal de taartring eraf en leg de taart op een rooster of draaiplateau met een rooster en plateau eronder
  • Verwarm de witte glaze/glacage au bain marie tot 40 ºC en verdeel in twee bekers
  • Voeg het goudpoeder toe in één beker en voeg de witpoeder toe aan de andere beker
  • Giet de twee bekers tegelijk over de taart (draaiend plateau)
  • Herhaal, indien nodig, het glaceren twee keer
  • Decoreer de taart met witte chocolade krullen van Dobla
  • Laat de taart nog één keer opstijven

Bewaren: ingevroren is de taart een maand lang houdbaar. De Glacage kan 2 weken afgedekt bewaard worden in de koelkast. Voor gebruik eerst opwarmen au bain-marie tot 35 graden.

* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.  

Aanmelden nieuwsbrief

Door op versturen te klikken, gaat u akkoord met onze voorwaarden.