Chocolade taartpuntje
16 personen
Het recept chocolade taartpuntje is onderdeel van het 'petit grand dessert' dat bestaat uit 3 onderdelen: koffie chocolademousse tompouce, karamelijs koeksandwiches en chocolade taartpuntje.
De taart kan natuurlijk ook als losse taartpunt of dessert geserveerd worden.
€ 8,05 per recept / € 0,50 p.p.*
Ingrediënten / Benodigdheden
Benodigdheden:
- 2 taartvormen / 15cm Ø
- 1 keukenmachine / mengmachine
- Bakspray Dr. Oetker Professional
- Spuitzak
- Spuitmondje 11mm Ø
- Espresso machine / koffiezetter
Biscuit/kapsel:
- 600 g Dr. Oetker Professional Biscuitmix
- 10 eieren
- 120 ml water
- 60 g cacaopoeder
- 15 ml vanille-extract
Siroop:
- 60 g suiker
- 1 dl water
- 30 ml hazelnoot siroop Monin (optioneel)
Chocolade ganache vulling:
- 250 g chocolade 75 % cacao
- 2,5 dl slagroom
- 30 g glucose / blanke stroop
Decoratie/afwerking:
- 50 g hazelnoten geroosterd, grof gehakt
Tip!
De siroop maakt de biscuit malser en zorgt dat deze langer bewaard kan worden. Bij dagvers verwerken kan de siroop ook weggelaten worden.Bereidingswijze
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 170 graden (elektrische oven), 160 graden (heteluchtoven)
Chocolade biscuit/kapsel:
- Vet de springvormen in met bakspray
- Mix de biscuitmix, eieren en het water in een keukenmachine op de laagste stand goed door elkaar
- Voeg cacaopoeder en vanille-extract toe
- Klop het geheel daarna op de hoogste stand in ca. 8 minuten tot een luchtig beslag
- Verdeel het beslag over de springvormen en bak het biscuit in 35-40 minuten gaar
- Laat het biscuit in de vorm afkoelen. Verwijder na 10 minuten de rand en bodem van de springvorm. Laat daarna op een rooster verder afkoelen voor verdere bereiding
Siroop:
- Breng de suiker, het water en de hazelnoot siroop in de pan aan de kook
- Laat afkoelen
Ganache:
- Breng de slagroom aan de kook met de glucose/blanke stroop
- Doe de chocolade in een kom en giet de slagroom (85 ºC) op de chocolade
- Laat even staan en roer vervolgens de chocolade en de slagroom tot een homogene massa
- Laat de ganache afkoelen tot 37 ºC voor het verwerken
Afwerking:
- Snijd 1 biscuit in 2 lagen. Snijd elke laag weer door de helft zodat er 4 laagjes ontstaan
- Kwast licht de 4 laagjes in met siroop
- Leg een laag biscuit op een taartkarton en besmeer met ganache, leg de volgende laag er op en besmeer weer met ganache. Herhaal de stappen. Laat bovenkant vrij. Doe de overige ganache in een spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast
- Zet de taart in de koelkast en snijd daarna in puntjes
- Spuit op elk puntje een rozet ganache en garneer met grof gehakte hazelnoten
Bewaren: De taartjes kunnen 3 dagen bewaard worden in de koeling of 1 maand in de vriezer
* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.