Recepten / Bakken / Sinaasappel cheesecake

Sinaasappel cheesecake

48 personen

Deze, van oorsprong Canadese trend, is een heerlijke lekkernij en is tegenwoordig erg populair. Door eindeloos te variëren met toppingen kun jij ieder seizoen heerlijke sticks op jouw menukaart zetten. Serveer bijvoorbeeld als lekkernij bij de koffie, als dessert of als snack! 

€ 19,58 per recept / € 0,41 p.p.*

Ingrediënten / Benodigdheden

Bodem:

  • Bakvorm 35,5 cm x 28,5 cm of 1/2 GN
  • 1 plak Harde Wenerdeeg van Koopmans Professioneel

Vulling: 

  • 220 g Dr. Oetker Professional Mix voor Cheesecake
  • 400 g Monchou
  • 400 g crème fraîche
  • 6 eieren
  • 1 theelepel sinaasappel extract

Afwerking: 

  • 500 g pure chocolade, Callebaut
  • 100 g Ruby chocolade, Callebaut
  • 30 g Caramel CrispyPearls, Callebaut
  • Goudspray  

Tip!

  • De gebakken cheesecake punten zonder chocolade kunnen 3 à 4 dagen in de koeling bewaard worden.
  • Zorg dat de bovenkant van de gesneden punten cheesecake goed droog zijn voor het dippen door de chocolade.
  • Je krijgt het beste resultaat door de cheesecake door de chocolade te dippen op dezelfde dag van consumptie. De cheesecake punten kunnen maximaal een dag van tevoren gemaakt worden en bewaard worden in een dichte doos in een koele ruimte. Daarnaast kan de cheesecake niet in de koeling bewaard worden wegens condensvorming.  

Bereidingswijze

Bodem:

  • Bekleed de bakvorm met vetvrijpapier
  • Prik het deeg in met een vork of korstdeegrol
  • Plaats het deeg in de bakvorm en bak af op 140 °C totdat deze mooi bruin en knapperig is
  • Laat het deeg afkoelen

Cheesecake vulling:

  • Meng de eieren en de mix in de magimix of mengmachine, voeg de roomkaas in stukjes toe en mix tot een gladde massa
  • Voeg de crème fraîche en het sinaasappel extract toe en meng 2 minuten tot een homogene crème
  • Stort het mengsel op de bodem en bak de taart ca. 80 minuten af op 120 °C
  • Haal de cheesecake uit de oven en laat
  • Plaats de cheesecake minimaal 2 uren in de koeling
  • Haal de cheesecake uit de koeling en maak de bovenkant goed droog met keukenpapier (i.v.m doorhalen door de chocolade)
  • Snij met een warm en schoon mes 1/2 cm af van alle zijkanten
  • Snij de cheesecake in een rechthoekige vorm van 6 cm
  • Snij daarvan driehoekjes van 4,5 cm breed

Chocolade temperen/tableren: 

  • Smelt 350 g van de puur chocolade au bain marie of in een chocoladesmelter tot 42 °C
  • Voeg het laatste deel chocolade callets
  • Verlaag de temperatuur van de chocolade naar 32°C
  • Dip de cheesecake punten in de chocolade en leg ze op een bakpapier, laat goed drogen

Afwerking: 

  • Garneer de cheesecake punten naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met gesmolten ruby chocolade, caramel crispearls en goudspray

* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.   

Aanmelden nieuwsbrief

Door op versturen te klikken, gaat u akkoord met onze voorwaarden.