Recepten / Bakken / Vanille cheesecake met ruby chocolade

Vanille cheesecake met ruby chocolade

48 personen

Een verrassende presentatie door deze cheesecake op een stokje te serveren. Deze, van oorsprong Canadese trend, is een heerlijke lekkernij. Door eindeloos te variëren met toppingen kun jij ieder seizoen heerlijke sticks op jouw menukaart zetten. Serveer het bijvoorbeeld als lekkernij bij de koffie, als dessert of als snack!

€ 20,50 per recept / € 0,43 p.p.*

Ingrediënten / Benodigdheden

Bodem: 

  • Bakvorm 35,5 cm x 28,5 cm of 1/2 GN
  • 1 plak Harde Wenerdeeg van Koopmans Professioneel

Vulling:

  • 220 g Dr. Oetker Professional Mix voor Cheesecake
  • 400 g Monchou
  • 400 g crème fraîche
  • 6 eieren
  • 1 eetlepel vanille extract

Afwerking:

  • 500 g Ruby chocolade, Callebaut
  • 30 g witte CrispyPearls, Callebaut
  • Zilverspray  

Tip!

  • De gebakken cheesecakepunten zonder chocolade kunnen 3 à 4 dagen in de koeling bewaard worden.
  • Zorg dat de bovenkant van de gesneden punten cheesecake goed droog zijn voor het dippen door de chocolade.
  • Je krijgt het beste resultaat door de cheesecake door de chocolade te dippen op dezelfde dag van consumptie. De cheesecakepunten kunnen maximaal een dag van tevoren gemaakt worden en moeten bewaard worden in een dichte doos in een koele ruimte. Daarnaast kan de cheesecake niet in de koeling bewaard worden wegens condensvorming.  

Bereidingswijze

Bodem:

  • Bekleed de bakvorm met vetvrijpapier
  • Prik het deeg met een vork of korstdeegrol
  • Plaats het deeg in de bakvorm en bak af op 140 °C totdat deze mooi bruin en knapperig is en laat daarna afkoelen

Cheesecake vulling: 

  • Meng de eieren en de mix in de magimix of mengmachine, voeg de roomkaas in stukjes toe en mix tot een gladde massa
  • Voeg de crème fraîche en de vanille extract toe en meng 2 minuten tot een homogene crème
  • Stort het mengsel op de bodem en bak de taart ca. 80 minuten af op 120 °C
  • Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen
  • Plaats de cheesecake minimaal 2 uren in de koeling
  • Haal de cheesecake uit de koeling en maak de bovenkant goed droog met keukenpapier (i.v.m doorhalen door de chocolade)
  • Snij met een warm en schoon mes 1/2 cm af van alle zijkanten
  • Snij de cheesecake in een rechthoekige vorm van 6 cm
  • Snij daarvan driehoekjes van 4,5 cm breed

Chocolade temperen/tableren:

  • Smelt 350 g van de ruby chocolade au bain-marie of in een chocoladesmelter tot 42 °C
  • Voeg het laatste deel chocolade callets (150 g) door de gesmolten chocolade
  • Verlaag de temperatuur van de chocolade naar 29,5°C
  • Dip de cheesecake punten in de chocolade en leg ze op een bakpapier, laat goed drogen

Afwerking: 

  • Garneer de cheesecakepunten naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met witte crispypearls en zilverspray

* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.   

Aanmelden nieuwsbrief

Door op versturen te klikken, gaat u akkoord met onze voorwaarden.