Recepten / Dessert / Dessert bonbons

Dessert bonbons

12 personen

Dessert bonbons gevuld met chocolademousse.

€ 9,85 per recept / € 0,80 p.p*

Ingrediënten / Benodigdheden

Benodigdheden: 

  • 2 flexibele siliconen vormen Ø 6 cm (12 stuks per mat) of ijsknijper Ø 6 cm (zie tips)
  • Keukenmachine/mengmachine
  • Kookthermometer
  • Staafmixer

Harde wener koekjes: 

  • 1 plak Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg Chocolademousse
  • 200 g Dr. Oetker Professional Mousse au Chocolat
  • 5 dl melk
  • 45 ml Amaretto (optioneel)

Glazuur chocolade puur: 

  • 150 g glucose
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 75 g water
  • 150 g pure chocolade (bijv. Callebaut)
  • 100 g gecondenseerde melk
  • 5 blaadjes gelatine Dr.Oetker Professional (geweekt)

Glazuur chocolade wit/geel: 

  • 150 g glucose
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 75g water
  • 150g witte chocolade (bijv. Callebaut)
  • 100 g gecondenseerde melk
  • 5 blaadjes gelatine Dr. Oetker Professional (geweekt)
  • 8 ml gele kleurstof  

Tip!

  • Methode zonder siliconen vormen: laat de chocolademousse 30 minuten opstijven in de vriezer. Maak 24 bolletjes chocolademousse met de ijsknijper en leg ze op de afgebakken harde wener koekjes. Plaats de bonbons minimaal 2 uur in de vriezer.
  • Het is ook mogelijk de bonbons met een harde glazuur te overgieten. Smelt hiervoor 100 g pure chocolade au bain-marie met 50 g geklaarde boter en giet deze over de ingevroren bonbons. Gebruik voor het glazuur van witte chocolade 100 g chocolade en 20 gram druivenpitolie.
  • Varieer makkelijk op dit receptuur door andere smaken mousse of likeur te kiezen. Zonder alcohol? Kies dan een koffie siroop als alternatieve smaakmaker.  

Bereidingswijze

Harde Wener koekjes: 

  • Prik het deeg in met een vork
  • Steek 24 plakjes uit het harde wenerdeeg met een stekker van Ø 6 cm
  • Leg ze op een bakplaat. Afbakken 20 minuten op 160 °C

Chocolademousse: 

  • Doe de chocolademix in de mengkom
  • Voeg de melk toe en roer glad
  • Klop met de mengmachine op de middelste stand voor 3 minuten. Voeg evt. de amaretto toe
  • Doe de chocolademousse in een spuitzak en vul de siliconen matten
  • Leg de afgebakken harde wener koekjes er op
  • Plaats minimaal 2 uur in de vriezer

Glazuur puur:

  • Doe de chocolade, gecondenseerde melk en de geweekte gelatine in een kom
  • Doe de glucose, suiker en water in een pan en kook tot 100 graden (thermometer)
  • Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed los
  • Maak het glazuur gladder met behulp van de staafmixer maar let op dat er niet te veel luchtbellen onstaan

Glazuur wit: 

  • Herhaal het recept 'glazuur pure chocolade' en voeg gele kleurstof toe

Afwerking:

  • Haal de chocolade bonbons uit de vriezer. Leg ze op een rooster met een plateau eronder 
  • Breng de glazuren tot een temperatuur tussen 30 en 35 graden en giet over de bonbons (geel en bruin). Het glazuur blijft zacht!
  • Bewaar de bonbons in de koeling
  • Decoreren & garneren naar eigen inzicht

Bewaren: De bonbons kunnen na glaceren 1 dag bewaard worden in de koeling of voor het glaceren 1 maand in de vriezer. Deze dessert bonbons zijn na het invriezen binnen 5 minuten ontdooit.

* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.  

Aanmelden nieuwsbrief

Door op versturen te klikken, gaat u akkoord met onze voorwaarden.